糖醋茄子
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步骤1/5
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选一个大个的茄子,滚刀切成大块,加适量盐腌出水备用;
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步骤2/5
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准备小碗,加入醋2勺、3.5勺糖、水淀粉适量、盐适量(我大约调制了半小碗)
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步骤3/5
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用腌茄子的盐水加淀粉调制成水淀粉再加适量面粉、加鸡蛋清调匀(调到稀稠度成糊糊状),放入腌好的茄子里拌匀
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步骤4/5
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油烧至8层热,用筷子加入茄子炸至不粘锅,茄子浮起来变白捞出控油(切记一次不要放太多哦,每个之间要有距离,不然会粘在一起哦);全部结束后大火复炸一遍至金黄捞出(分两次复炸就可以)
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最后一步
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最关键的一步:锅里留底油,加入4勺番茄酱,熬制出红油;加入之前准备的醋料2,翻炒至颜色变琥珀色发亮放入炸好的茄子,快速快速翻炒出锅!(器皿最好是大点的碟子,这样盛出来不会都粘在一起变软)
1:一定要在最后炒的一步要快,否则会变的沾在一起,那样就不脆了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-09
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