辫子面包

浏览 3.0万 · 收藏 412 · 学做 46

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

辫子面包用来做早餐和下午茶都比较好，携带方便，口感也很好，上班的朋友可以尝试烘烤一些放冰箱里面。

食材清单加入采购清单

A:高筋面粉 300克

、

A:盐 3克

、

A:糖 60克

、

A:酵母 4克

、

A:全蛋液 40克

、

A:牛奶 145克

、

B:黄油 25克

、

C:黑芝麻适量

、

C:装饰蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
直接法：将材料A放入盆中，搅拌均匀(切记盐和酵母各放一角落)，用摔打和对折的方式出膜，摔两下叠一下，刚开始摔轻点，避免团体粘在案板上，摔到面团基本拉出膜的拓展阶段，加入软化好的黄油，揉匀后继续摔打直到面团可以拉出薄膜为止。
步骤2/10 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜，然后放烤箱里面发酵。
步骤3/10 点击查看大图
发酵选智能烤箱，可以保证温度均匀，一般发酵1.5-2个小时完成。
步骤4/10 点击查看大图
发酵完成以后用手指粘点干面粉从中间捅下去，有一个空洞不会马上回缩就可以了，正常发酵完成的面团是原来的两倍大。
步骤5/10 点击查看大图
将面团挤压排气松弛10分钟，分割成4份，取1份面团在分成3小份，搓成3条细条，尽量均匀。
步骤6/10 点击查看大图
编成辫子，收好口，整好形，注意辫子不要编太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或出现勒痕，影响美观，收口要捏紧捏牢，避免烤的过程中散开。
步骤7/10 点击查看大图
依次做好4条辫子，均匀地摆放在烤盘上（用金盘可以减少用油纸），然后盖上保鲜膜放烤箱里面继续发酵，发酵时间大约1个小时。
步骤8/10 点击查看大图
发酵到原来的两倍大小后，在表面涂抹蛋液，在撒上芝麻准备烘烤。在此时预热175℃8分。
步骤9/10 点击查看大图
放入烤箱后上下火175℃20分钟，注意观察面包的上色情况。烤好的面包掰开，里面拉丝效果很明显。烘烤完成。
最后一步点击查看大图
拉丝效果图