酸菜炒鸡肾

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11分开始准备做，27分做好，很快哦！鸡肾容易熟，配上酸菜芯最嫩的芯，酸爽好吃！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡肾 9个

、

酸菜芯 1小颗

、

油适量

、

小红辣椒 1-2颗

、

大蒜 5瓣

、

生姜 4片

、

生抽适量

、

料酒适量

、

白糖 1小勺

、

葱段少许

、

十三香 1小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
开始做喽！……
步骤2/17 点击查看大图
老酸菜，去市场买酸的，别买太咸的，可以问下售货员。一颗就好，取里面连最嫩的菜芯。切丝。为了好吃，一定得菜芯了……
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刚买回来的鸡肾，一个个洗，摘净黄油。这得仔细耐点心，油少更健康！
步骤4/17 点击查看大图
洗好了。(黑的是乌鸡肾，我觉得更有营养，所以也拿了两个)。下面他们白净净的放着的等我切。
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鸡肾竖着切才可以，像这样。很多人都知道，但我也想说明一下，因为我这是为了所有和我一样，零做菜经验的妹子。横着切不好看也不好吃，记住哦～
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切好了，像这样一片一片，月牙形。一炒就会变小了，所以切大点，没事儿。这个不太好切，要注意手指头哦。我花了将近五分钟才切完。
步骤7/17 点击查看大图
恩，放生抽，'十三香'，搅拌均匀，腌一下。
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点火下油热锅的功夫，切一颗小辣椒，拍5颗蒜头，4片姜切丝。考验速度的时候到了！
步骤9/17 点击查看大图
佐料放下去，翻两下，很快就有香味了。(刚下锅时，不宜放葱，炒一下很快就又黄又黑了。葱最后放。)
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姜蒜香一出来，就是鸡肾下锅的时候了。仔细看，刚下去时还红红的。
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一会儿就变粉红了，泛白色了。说明差不多熟了。
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把它们盛起来，在没完全变白之前。因为之后还要和酸菜在锅里团聚呢，炒太熟容易老。
步骤13/17 点击查看大图
炒酸菜，加一点料酒。我这酸菜本身就挺咸的，不用加盐了。
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再加一勺糖，这样更具风味。不喜欢吃甜也可不加。
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它们终于团聚了。这次要让鸡肾都变白喽。
步骤16/17 点击查看大图
出锅喽！放上几条葱段。很漂亮的说！
最后一步点击查看大图
一共用时16分钟。主要是切鸡肾用时多，还要腌制2~3分钟。这两个步骤，提前做，会更省时。腌久些也更入味。