无蛋奶全麦素吐司的做法

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无蛋奶全麦素吐司

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(参考分量：450克土司盒一条)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 195克

、

全麦面粉 100克

、

快速干酵母 5克

、

水 180克

、

盐 6克

、

糖 25克

、

豆浆粉 12克

、

橄榄油 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将所有材料混合，由于使用了液体油，可同时放入。揉入了大量全麦粉的面团，不需要揉到完全，到扩展阶段就可以了。
步骤2/9 点击查看大图
揉好的面团蒙上保鲜膜或湿毛巾，放在温暖的地方进行第一次发酵，
步骤3/9 点击查看大图
发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来。
步骤4/9 点击查看大图
把面团分成三份，放在室温下松驰15分钟，
步骤5/9 点击查看大图
取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。压薄一头，
步骤6/9 点击查看大图
两侧对折，再自下而上卷起，
步骤7/9 点击查看大图
卷好的面团放入吐司盒里，用同样的方法卷好剩下的面团。
步骤8/9 点击查看大图
把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵，有发酵功能直接使用该功能。）
最后一步点击查看大图
等面团发酵到8～9分满的时候，把土司放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟（中途顶部上色后加盖锡纸）。烤好的面包，立即脱模，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

◎面包机的发酵功能，温度大概在35度左右，不太适合第一次发酵，更适合二次发酵，现在正是春暖花开的时节，室内温度大概在15度左右，自然发酵的时间可能需要2～3小时，如果没时间等，可以选择用面包机短时间发酵，比如，我使用发酵功能，但时间设置为10分钟，剩下的时间利用余温发酵即可。

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发布于 2014-10-08

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