椰蓉花式面包
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步骤1/27
发面团:
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步骤2/27
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所有原料准备好,按照方子称量好;
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步骤3/27
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除黄油外将所有面团材料放入厨师机搅拌桶内,选择2档搅拌2分钟,停下来用随机附带的小铲将粘在桶壁上的面刮抹干净;
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步骤4/27
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选择5档继续搅拌3分钟,面团已经开始变得有弹性,拉起来能感觉到开始有筋道;
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步骤5/27
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将切碎并已经室温软化的黄油加进去;
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步骤6/27
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选择2档1分钟,然后加至5档2分钟,在加至12档搅拌3分钟,这时的面团能轻易拉出薄膜,但韧度不够,很容易拉破,洞口边缘不光滑,说明面团已经达到扩展阶段,但还没达到完全扩展;
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步骤7/27
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选择12档继续搅拌2-3分钟,这时面团拉出的薄膜如医用手套一样透明,这就是所说的手套膜,很坚韧不容易拉破,即便使劲拉破,洞口也很光滑,说明面团已经达到完全扩展阶段,和面结束;
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步骤8/27
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将面团用手揉匀滚圆;
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步骤9/27
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装入带盖的盒子中送进烤箱发酵,现在的烤箱都带发酵功能,用起来很方便。
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步骤10/27
椰蓉馅料做法:
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步骤11/27
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将所有用来制作椰蓉馅的原料称量好,黄油室温软化;
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步骤12/27
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将所有原料混在一起拌匀放置起来,让椰蓉吸足水分。
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步骤13/27
椰蓉面包整形制作:
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步骤14/27
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面团发至原来的两倍大时,既可以从烤箱中取出来制作面包了;
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步骤15/27
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将面团均匀分成64克/个的小面团,揉匀排气滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
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步骤16/27
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取一小面团按扁,放上适量椰蓉馅;正常应该也将椰蓉馅按照分割出的小面团数量均分,我偷懒就想目测一下算了,结果开始椰蓉馅包的比较多,以至于不但擀的时候漏馅,还剩下两个面团没有椰蓉馅可包了,只好包了中秋节做月饼剩下的栗蓉馅,做了2个栗蓉馅的小餐包;
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步骤17/27
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包好捏紧,收口朝下放置,松弛10分钟;
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步骤18/27
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再将面团翻过来拍扁,擀成椭圆形,注意擀的时候从中间开始往两边擀,这样可以让椰蓉馅分布均匀;
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步骤19/27
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长边对折起来;
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步骤20/27
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再如图所示折过来;
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步骤21/27
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从宽的一面下刀,均匀切3刀,注意上面不要切断;
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步骤22/27
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分别翻过去让切面朝上,即成一个椰蓉面包坯;
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步骤23/27
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所有面包整形完毕排入烤盘,送入烤箱进行二次发酵;
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步骤24/27
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二三十分钟之后发至原来的2大,面包比原来胖了很多;
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步骤25/27
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面包表面刷上全蛋液;
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步骤26/27
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放进预热好的烤箱,中层上下火180度,烤18-20分钟即可,期间注意观察,面包表面上色以后最好盖上锡纸,免得表面烤焦;
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最后一步
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面包烤好后取出晾凉即可食用,当然我这样的还得拍照显摆一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-08
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