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椰蓉花式面包的做法

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椰蓉花式面包

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面团原料：

、

高筋面粉 300克

、

黄油 30克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋 30克

、

细砂糖 45克

、

干酵母 5克

、

盐 3克

、

椰蓉馅料：

、

椰蓉 50克

、

黄油 20克

、

牛奶 20克

、

鸡蛋 20克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/27
发面团：
步骤2/27 点击查看大图
所有原料准备好，按照方子称量好；
步骤3/27 点击查看大图
除黄油外将所有面团材料放入厨师机搅拌桶内，选择2档搅拌2分钟，停下来用随机附带的小铲将粘在桶壁上的面刮抹干净；
步骤4/27 点击查看大图
选择5档继续搅拌3分钟，面团已经开始变得有弹性，拉起来能感觉到开始有筋道；
步骤5/27 点击查看大图
将切碎并已经室温软化的黄油加进去；
步骤6/27 点击查看大图
选择2档1分钟，然后加至5档2分钟，在加至12档搅拌3分钟，这时的面团能轻易拉出薄膜，但韧度不够，很容易拉破，洞口边缘不光滑，说明面团已经达到扩展阶段，但还没达到完全扩展；
步骤7/27 点击查看大图
选择12档继续搅拌2-3分钟，这时面团拉出的薄膜如医用手套一样透明，这就是所说的手套膜，很坚韧不容易拉破，即便使劲拉破，洞口也很光滑，说明面团已经达到完全扩展阶段，和面结束；
步骤8/27 点击查看大图
将面团用手揉匀滚圆；
步骤9/27 点击查看大图
装入带盖的盒子中送进烤箱发酵，现在的烤箱都带发酵功能，用起来很方便。
步骤10/27
椰蓉馅料做法：
步骤11/27 点击查看大图
将所有用来制作椰蓉馅的原料称量好，黄油室温软化；
步骤12/27 点击查看大图
将所有原料混在一起拌匀放置起来，让椰蓉吸足水分。
步骤13/27
椰蓉面包整形制作：
步骤14/27 点击查看大图
面团发至原来的两倍大时，既可以从烤箱中取出来制作面包了；
步骤15/27 点击查看大图
将面团均匀分成64克/个的小面团，揉匀排气滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤16/27 点击查看大图
取一小面团按扁，放上适量椰蓉馅；正常应该也将椰蓉馅按照分割出的小面团数量均分，我偷懒就想目测一下算了，结果开始椰蓉馅包的比较多，以至于不但擀的时候漏馅，还剩下两个面团没有椰蓉馅可包了，只好包了中秋节做月饼剩下的栗蓉馅，做了2个栗蓉馅的小餐包；
步骤17/27 点击查看大图
包好捏紧，收口朝下放置，松弛10分钟；
步骤18/27 点击查看大图
再将面团翻过来拍扁，擀成椭圆形，注意擀的时候从中间开始往两边擀，这样可以让椰蓉馅分布均匀；
步骤19/27 点击查看大图
长边对折起来；
步骤20/27 点击查看大图
再如图所示折过来；
步骤21/27 点击查看大图
从宽的一面下刀，均匀切3刀，注意上面不要切断；
步骤22/27 点击查看大图
分别翻过去让切面朝上，即成一个椰蓉面包坯；
步骤23/27 点击查看大图
所有面包整形完毕排入烤盘，送入烤箱进行二次发酵；
步骤24/27 点击查看大图
二三十分钟之后发至原来的2大，面包比原来胖了很多；
步骤25/27 点击查看大图
面包表面刷上全蛋液；
步骤26/27 点击查看大图
放进预热好的烤箱，中层上下火180度，烤18-20分钟即可，期间注意观察，面包表面上色以后最好盖上锡纸，免得表面烤焦；
最后一步点击查看大图
面包烤好后取出晾凉即可食用，当然我这样的还得拍照显摆一下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-08

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