小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼
-
步骤1/23
点击查看大图
绿豆提前浸泡6小时;炒熟适量糯米粉或者面粉备用。
-
步骤2/23
点击查看大图
绿豆洗净,倒入压力煲。加入冷水,没过豆子约1CM。
-
步骤3/23
点击查看大图
压力煲熬煮15分钟。
-
步骤4/23
点击查看大图
煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。
-
步骤5/23
点击查看大图
绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。
-
步骤6/23
点击查看大图
绿豆沙倒入炒锅翻炒。
-
步骤7/23
点击查看大图
分数次加入白糖,炒匀。期间因为加入白糖,豆沙感觉又变得有点稀了,继续炒匀,水分慢慢变少就好了。
-
步骤8/23
点击查看大图
分数次加入橄榄油,直到完全被豆沙吸收。
-
步骤9/23
点击查看大图
炒好的绿豆沙油润不粘手,很容易能抱成团,可以晾凉做馅了。
-
步骤10/23
点击查看大图
糖浆倒入碗中,加入葵花籽油。
-
步骤11/23
点击查看大图
倒入枧水。
-
步骤12/23
点击查看大图
充分拌匀至完全乳化。
-
步骤13/23
点击查看大图
筛入面粉。
-
步骤14/23
点击查看大图
切拌成面团。
-
步骤15/23
点击查看大图
面团和豆沙,分出相同份数;鸡蛋取蛋黄,加适量冷水调匀。
-
步骤16/23
点击查看大图
面皮捏成稍薄一些的圆形面皮,包入绿豆沙馅。
-
步骤17/23
点击查看大图
用大拇指和食指,慢慢将饼皮向上推,直至完全包住馅料。
-
步骤18/23
点击查看大图
模具用糕粉晃满内部,倒出多余的粉;放入滚圆的面团。
-
步骤19/23
点击查看大图
将月饼生胚压制、出模于烤盘上。
-
步骤20/23
点击查看大图
将烤箱预热到需要的温度;月饼生胚表面喷洒一些水分。
-
步骤21/23
点击查看大图
烤盘送入烤箱,中层,上下火165度。
-
步骤22/23
点击查看大图
烤5-8分钟后,取出烤盘,刷上一层薄薄的蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤15-20分钟。
-
最后一步
点击查看大图
月饼表面上色,取出晾凉,装入保鲜盒,24小时回油后包装好即可。
1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分,熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水,足以将豆子煮熟,还不会有太多水分,更容易炒制豆沙。
2、绿豆不用搅拌机打成泥,直接炒制口感更丰富。
3、在不影响健康的前提下,建议用猪油炒制豆沙,绵甜滋润,口感更滑润。
4、烤制月饼,烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。
更多相关内容关注
微信公众号:suji2008
微博:手植记
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-08
小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的其他做法
小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的相关分类
小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的相关推荐
-
双炒胡萝卜火腿肠(小朋友爱吃)
51441人看过 -
香酥的全麦猫咪饼干
25734人看过 -
寿司
4501人看过 -
三明治
22071人看过 -
酸奶水果捞
107730人看过 -
香酥排骨
6803人看过 -
蒸煮茄子
20043人看过 -
猕猴桃香草酸奶
20403人看过 -
剁椒金针菇
6380人看过 -
豪华版土豆沙拉
7471人看过 -
蜂蜜小面包
8517人看过 -
东坡饼
32948人看过