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【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法

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【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香

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　　随着《舌尖上的中国》热播，广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬，可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜，已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友，还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值，糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。　　潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似，但口感不太一样，台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩，淋上特别调制好的酱汁；而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆，鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”，真是百吃不厌。　　“潮汕蚝烙”，糖曾尝试过无数个网络版本，可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子，把香菜（香葱）换成了蒜苗，再配上胡椒粉，再加入一点点鱼露，轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味，让这道经典菜肴更鲜香，虽然这不是正宗的做法，但正是糖想要的味道。

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新鲜珍珠蚝（一洗再折腾变350克） 500克

、

粗粒番薯粉 30克

、

鸡蛋（小个3个) 2个

、

蒜苗 1根

、

香菜（用来裹着蚝烙吃） 1根

、

鱼露 1茶匙

、

胡椒粉 1/2茶匙

、

鸡精 1/2茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

油 3-5汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料备好。
步骤2/12 点击查看大图
先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。
步骤3/12 点击查看大图
放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。
步骤4/12 点击查看大图
粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。
步骤5/12 点击查看大图
淋入鱼露（提鲜）。
步骤6/12 点击查看大图
淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。
步骤7/12 点击查看大图
撒上蒜苗粒。
步骤8/12 点击查看大图
充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。
步骤9/12 点击查看大图
将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。
步骤10/12 点击查看大图
将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。
步骤11/12 点击查看大图
用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。
最后一步点击查看大图
翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙（这方法让蚝烙变得更酥脆），煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用。

小贴士

小贴士已放到过程中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-08

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