北海道吐司

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Sammy烘焙博客 - 最贴心的烘焙入门博客！摘自： #戳链接#
北海道牛奶吐司是新手朋友们最喜欢做的一款面包。因为它失败率低，制作简单，最重要的是奶味醇香，口感如云朵一般柔软。大家一旦学会了这款面包，相信您会跟Sammy一样对制作面包欲罢不能～至于为什么叫它“北海道”呢？我没有找到官方的说法，只是在烘焙界有个传说：日本北海道出产的吐司奶味醇香，口感柔软，为世人津津乐道，由此，便有了北海道吐司一说。后来经由各大烘焙店的宣传，北海道吐司的名字也就深入人心了。好了，下面我们就正式进入北海道牛奶吐司的制作过程吧～份量：Sammy的配方量是比较小的，我用glasslock的玻璃饭盒当作烘焙模具，尺寸为：177x131x68mm。份量基本相当于450g吐司盒的一半。这样新手朋友们第一次制作，哪怕失败了也不会浪费太多材料哦～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 200g

、

淡奶油 80g

、

牛奶 60g

、

全蛋液 15g

、

细砂糖 8g

、

干酵母 2g

、

主面团

、

细砂糖 40g

、

全蛋液 20g

、

黄油 5g

、

盐 3g

、

干酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将中种面团所需的材料依次称量好，然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起，搅拌匀匀。
步骤2/15 点击查看大图
把酵母溶入常温的牛奶中，而后再把淡奶油倒入牛奶中，并用筷子搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
步骤4/15 点击查看大图
牛奶全部倒完后，面粉若仍然很干，可以适当加一点点水，而后用手将面团揉匀即可。
步骤5/15 点击查看大图
至此，中种面团基本制作完成，我们将它放在容器中，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏12个小时以上！
步骤6/15 点击查看大图
第二天，我们将面团从冰箱中取出，此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大，内部组织也比较松软的状态了。
步骤7/15 点击查看大图
将面团撕成小块，将配料中主面团所列的材料（除黄油外）全部倒入面盆中，然后用手揉匀。
步骤8/15 点击查看大图
一开始面会很黏手，随着不断的揉摔，面团表面开始变得光滑，不再黏手，此过程大概需要5-10分钟，这时可以将其取出放到案板上，然后加入黄油继续揉。
步骤9/15 点击查看大图
在案板上我们采用拉伸式的揉法（拉的越长越好），可以更快的让面团出膜，如果手法娴熟的话，10分钟即可让面团拉出'手套膜'的状态（即将面团慢慢的，一点点抻的很薄也不会破洞）。
步骤10/15 点击查看大图
这一步是成功的关键，面包一定要揉拉到位，做出的成品才会像云一样柔软，拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜，甚至套住整个手掌也不会破洞，此即为'手套膜'。当然我们不完全追求手套膜，只要您的面团可以拉的很薄，即使有破洞也仅有1-2个，且为四周光滑整齐的圆洞，这样的面团也可以做出很柔软的面包。
步骤11/15 点击查看大图
此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜，放在一边松弛15分钟，自己也休息一下～
步骤12/15 点击查看大图
将松弛好的面团平均分成3个圆球，分别擀成长方形的扁片（不用太薄），再用手将它们一一卷起来，放入提前垫好油纸的玻璃器皿中（中间要留有足够的空隙），这样吐司雏形就制作完成了～
步骤13/15 点击查看大图
然后我们准备一碗热水，放在微波炉（或烤箱）里，把吐司雏形放进微波炉，关上炉门。进行二次发酵，时间大概2个小时。我们可以再去休息一下～（注意这里不需要接通微波炉或烤箱的电源哦）
步骤14/15 点击查看大图
2小时后，吐司已经发酵到原来的2倍大，基本到了模具的8，9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液，放入提前预热好的烤箱中开始烘焙～
最后一步点击查看大图
温度设定至160度，时间设置20分钟，当面包表面上色后（大概10分钟时），可以在面包上方加盖一层锡纸，防止因为表面隆起，面包顶部距离上发热管太近，导致表面烤糊的现象发生。20分钟后，香飘满屋，北海道牛奶吐司制作完成！云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝～完美！

小贴士

Sammy叮嘱： 1. 中种制作完成后，在揉主面团的时候，水份很重要，大家不要完全拘泥于配方，在揉面的过程中可以随时用手指沾点水加入面团中，以保持面团的湿润和柔软。越柔软的面团做出的面包口感越好，反之面包则会较硬。 2. 如果水分较多，面团就会很黏手，所以大家在用手指沾水的时候要一点点的沾，否则面团太湿了会增加揉面的负担。总体的水份掌握在面团略潮湿，但还不黏手这样的状态，大家多做一下体会体会就懂了~ 3. 酵母发酵时的温度和湿度都很重要，尤其在2次发酵时，之所以用热水放在微波炉里，一来可以增加炉内的湿度，二来可以保持炉内较高的温度，使酵母的达到最大活性，这样发酵的面团组织才会更加膨松柔软。 4. 这种中种冷藏法可以更好的保持面团的水份，而且蓬发的力度更强。当然这样分两天制作也不会让我们的胳膊太累，呵呵~ 5. 成功的面包质地非常柔软，而且掰开后会发现内部的组织非常漂亮，还能拉出长长的面包丝。大家试过之后就知道啦~

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发布于 2014-10-06

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