老北京小板抻面(配茄丁打卤)
家里最爱的老北京小板抻面,劲道干脆,犹如北京人的爽利性格。炸酱、打卤总相宜。
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步骤1/8
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面粉加入盐拌匀
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步骤2/8
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30度温水逐渐加入面中将面和匀
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步骤3/8
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手撩水至面团上搾面
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步骤4/8
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面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟
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步骤5/8
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醒面的时间做茄子卤和面码:茄子切丁,热油加入肉丝、葱姜蒜末爆锅,放入茄丁翻炒至软烂,加入盐、生抽、老抽入味上色,加入水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。
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步骤6/8
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面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片,刀切1cm宽的细条,注意上下不要切断。20根分一把撒上薄面,两手攥住两头抻扯至60cm长。
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步骤7/8
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水上锅煮开后下面,2开后捞出
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最后一步
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浇入卤,洒好辣椒油、面码就可以开动了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-06
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