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老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法

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老北京小板抻面（配茄丁打卤）

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家里最爱的老北京小板抻面，劲道干脆，犹如北京人的爽利性格。炸酱、打卤总相宜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

雪花粉 500g

、

温水 200ml

、

盐 2g

、

葱末 20g

、

姜末 20g

、

蒜末 20g

、

茄子 1个

、

生抽少许

、

老抽少许

、

黄瓜 3条

、

干红椒少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉加入盐拌匀
步骤2/8 点击查看大图
30度温水逐渐加入面中将面和匀
步骤3/8 点击查看大图
手撩水至面团上搾面
步骤4/8 点击查看大图
面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟
步骤5/8 点击查看大图
醒面的时间做茄子卤和面码：茄子切丁，热油加入肉丝、葱姜蒜末爆锅，放入茄丁翻炒至软烂，加入盐、生抽、老抽入味上色，加入水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。
步骤6/8 点击查看大图
面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片，刀切1cm宽的细条，注意上下不要切断。20根分一把撒上薄面，两手攥住两头抻扯至60cm长。
步骤7/8 点击查看大图
水上锅煮开后下面，2开后捞出
最后一步点击查看大图
浇入卤，洒好辣椒油、面码就可以开动了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-06

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