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迷你戚风蛋糕的做法

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迷你戚风蛋糕

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很荣幸参与了九阳空气炸锅的试用。正好是在放假前一天收到了空气炸锅，这家伙沉甸甸的份量不轻，弧形的设计线条白色的外壳，又给厨房增加了一点简洁的靓丽。操作键简单一目了然，黑色不黏炸物蓝更容易清洗，后续的试用再发现它的优点吧，先做个戚风蛋糕。因为是在实验阶段，所以这个戚风蛋糕是迷你版的，用了2个蛋，使用6寸戚风活底圆模，如果是2个人的简单早餐，搭配一杯牛奶或酸奶，那么这款戚风蛋糕的量刚刚好，让美好的健康早餐从空气炸锅开始！

食材清单加入采购清单

鸡蛋（单个重量约58g） 2个

、

低粉 35g

、

糖（打发蛋白） 30g

、

糖（打发蛋黄） 10g

、

玉米油 20g

、

牛奶 20g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白霜（打发蛋白）蛋白中加些柠檬汁，启动打蛋器高速打成粗泡，加1/3糖继续打泡沫变细，再加1/3糖继续打，泡沫更加细，再加1/3糖继续打，这时蛋白明显变得更加洁白细腻，滑动打蛋头时有漂亮的纹路呈现，这时蛋白已打好，这样的蛋白即是'干性发泡'翻转容器蛋白不会掉出。
步骤2/8 点击查看大图
.乳化蛋黄（打发蛋黄）：用打蛋器打散蛋黄，20g玉米油分2次加入蛋黄中，每次都要将油脂完全打至与蛋黄融合，这是蛋黄的乳化过程，都打匀后加入糖，打至糖融化到蛋黄里，这时蛋黄颜色变浅，体积也明显增大。最后加入20g牛奶打匀。
步骤3/8 点击查看大图
在蛋黄糊里筛入面粉，一边转动面盆一边用硅胶铲沿盆壁从底部翻动拌匀面糊，动作要快不可搅动和按压面糊，以免面糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，动作同上，加好蛋白霜的面糊体积膨大，面糊细腻有光泽。倒入6寸模具中轻轻震几下，震出大气泡。
步骤4/8 点击查看大图
空气炸锅
步骤5/8 点击查看大图
设置温度160度，预热5分钟。
步骤6/8
空气炸锅把模具放入空气炸锅的炸物蓝中，送入炸锅卡好。
步骤7/8 点击查看大图
时间设定12分钟。
最后一步点击查看大图
听到叮的一声，炸锅完成任务，拉出炸物蓝取出蛋糕，以40cm高度自由落体摔一下，让糕体内部空气均匀，倒扣在晾架上晾凉，凉透了可以脱模。

小贴士

空气炸锅最大的特点是通过热风来给食物加温，热风有脱水的作用，所以用空气炸锅做出Q润的戚风并不是难事，时间一定要控制好，不可过长，过长让糕体过份脱水就没有了戚风应有的湿润度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-05

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