盐帮鲜锅牛蛙
小时候妈妈常做给我吃的鲜锅蛙，自己在外地试了试用牛蛙做，效果还不错
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步骤1/7
牛蛙洗净切块，加料酒、盐、少量姜片、极少白糖腌起来。至少1小时，有时间的话多腌一会儿更好。
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步骤2/7
腌牛蛙过程中，子姜切丝，蒜切片，泡椒切碎，线椒和鲜辣椒切1mm宽筒状
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步骤3/7
牛蛙腌好后，加一些淀粉拌匀，以防炒的时候肉散开。然后放热油里跑一下，表面紧实就捞起来。油要多一些。
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步骤4/7
开大火，用剩下的油爆炒姜丝、蒜片、泡椒、花椒、豆瓣，炒到香味出来，把牛蛙放下锅一起翻炒，加2滴醋。
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步骤5/7
翻炒一会儿之后，加水刚刚没过牛蛙，大火煮开。
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步骤6/7
开锅后放鲜辣椒和线椒，再度开锅后放少许盐，转小火。
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最后一步
点击查看大图
小火煮到线椒变软，汤色红亮，即可放些鸡精起锅。
所有辅料都尽量挑选四川产的，辣椒有辣味、花椒有麻味，才能做出好吃的味道。醋和糖是提鲜用，千万不能多放，成品中没有甜、酸味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-05
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