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肥肠血旺的做法

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肥肠血旺

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肥肠血旺是成都市郊大邑新场古镇特有的乡土菜。这道菜是典型的四川风味，兼具色、香、味之特长，食之使人胃口大开，制作简单价格便宜，即暖身又饱口福，是家庭美食的不二首选。还没机会去大邑品尝哈资格的肥肠血旺，新鲜“血淋淋”的血旺，还有那个放在煮血旺汤锅里的猪油辣椒盆，一定要去尝哈有好安逸。我今天做的就算个仿制版吧，同样是，没有什么吃的是一包火锅料解决不了的事。超下饭，最起码，我转个身饭都被我家好吃嘴儿吃光光了，还抱怨饭煮少了。拜托，我才吃一小碗饭啊…连添饭机会都没了

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪血 2块

、

肥肠 350克

、

芹菜 1根

、

姜蒜适量

、

豆芽 100克

、

花椒适量

、

香葱适量

、

花椒面/辣椒面适量

、

白糖小半勺

、

生抽/醋适量

、

鸡精适量

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

火锅料一小块

、

熟芝麻 1小把

、

清水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪血切坨，滚水煮1分钟，捞出洗净血沫，泡冷水待用。肥肠清洗干净，加一勺料酒，2个八角，1小块姜煮半小时左右，至肥肠稍微软烂，用筷子一戳就穿，即可，斜切长块，备用。
步骤2/12 点击查看大图
切蒜末，姜丝，花椒，芹菜杆切小段，芹菜叶切碎，切香葱末。（喜欢辣的朋友可以放几个干辣椒）
步骤3/12 点击查看大图
豆芽用少许热油加盐翻炒半熟，装碗打底，备用。
步骤4/12 点击查看大图
热锅烧油，油热放入姜，蒜，花椒，火锅料，豆瓣酱中小火翻炒出香味，放入小半勺白糖，2勺生抽，1勺醋。翻炒均匀。
步骤5/12 点击查看大图
倒入水烧开（也可将煮肥肠的汤倒入1/3），水开后放入猪血，再次沸腾后，中火煮4分钟左右，至猪血全熟。（用筷子夹开，中间颜色和四周颜色相同即可，避免煮老）
步骤6/12 点击查看大图
煮好的血旺捞起放豆芽上
步骤7/12 点击查看大图
锅里下肥肠，根据剩余汤汁多少，煮10分钟左右，使肥肠更入味。关火前放少许鸡精。
步骤8/12 点击查看大图
煮好的肥肠血旺撒上芹菜段，香葱，芝麻，干辣椒面，花椒面！（麻辣根据个人口味，其实撒越多越好吃。）
步骤9/12 点击查看大图
淋上滚烫的菜油。
步骤10/12 点击查看大图
撒上芹菜碎即可。
步骤11/12 点击查看大图
肥肠软糯，切大块，一口一满足啊！
最后一步点击查看大图
猪血，滑嫩，轻轻一夹就断开。

小贴士

猪血，羊血都是煮好后比较脆，嫩的，鸭血次之。可以炸点酥黄豆，起锅后撒上，黄豆的脆和血旺，肥肠的软嫩强烈对比，更有口感。香葱一定要多。汤汁不要太多，最好表面的肥肠留一半在外，撒上佐料后，夹一块肥肠，上面满满的佐料更香。血一定要单独焯水，去除血沫，血不要切太大块，久煮中间不易熟，最后就老了，绵的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-08

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