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盐帮鲜锅牛蛙的做法

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盐帮鲜锅牛蛙

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小时候妈妈常做给我吃的鲜锅蛙，自己在外地试了试用牛蛙做，效果还不错

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛蛙 2-3只

、

盐

、

白糖微量

、

料酒

、

淀粉少量

、

子姜（如买不到，可用去皮姜+泡子姜1：1混合）大量

、

泡椒少量

、

蒜一头

、

郫县豆瓣少量

、

鲜辣椒（小米辣、七星椒、朝天椒均可）大量

、

线椒大量

、

醋 2滴

、

花椒一小把

烹饪步骤

步骤1/7
牛蛙洗净切块，加料酒、盐、少量姜片、极少白糖腌起来。至少1小时，有时间的话多腌一会儿更好。
步骤2/7
腌牛蛙过程中，子姜切丝，蒜切片，泡椒切碎，线椒和鲜辣椒切1mm宽筒状
步骤3/7
牛蛙腌好后，加一些淀粉拌匀，以防炒的时候肉散开。然后放热油里跑一下，表面紧实就捞起来。油要多一些。
步骤4/7
开大火，用剩下的油爆炒姜丝、蒜片、泡椒、花椒、豆瓣，炒到香味出来，把牛蛙放下锅一起翻炒，加2滴醋。
步骤5/7
翻炒一会儿之后，加水刚刚没过牛蛙，大火煮开。
步骤6/7
开锅后放鲜辣椒和线椒，再度开锅后放少许盐，转小火。
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小火煮到线椒变软，汤色红亮，即可放些鸡精起锅。

小贴士

所有辅料都尽量挑选四川产的，辣椒有辣味、花椒有麻味，才能做出好吃的味道。醋和糖是提鲜用，千万不能多放，成品中没有甜、酸味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-05

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