麻香大闸蟹

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平时总是吃清蒸的，感觉太单调了，查了菜谱有做麻辣、香辣，干锅大闸蟹的瞬间心动了，必须尝试下没有完全按照食谱来，家里有什么辅料就这样做了，很期待这个味道拉！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

大闸蟹 6只

、

鸡蛋 2个

、

大葱 1根

、

姜 6片

、

大蒜 6个

、

辣椒适量

、

香叶 5片

、

花椒适量

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八角适量

、

海天黄豆酱 3勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先我们的主角大闸蟹，好凶猛的说先刷刷洗个澡把（手捏在蟹壳上第二只蟹脚的位置上不会被夹到噢）
步骤2/12 点击查看大图
大钳子先卸下来，钳子上毛毛太多不好直接炒，上锅蒸熟当零食吃着玩，肚脐去掉，然后一切为二，掰开蟹壳把蟹牙、蟹腮神马的都去掉，省得回头吃的时候下手处理拉
步骤3/12 点击查看大图
全部处理完毕，真是技术活，手好疼啊卸好的大闸蟹放一边备用，鸡蛋上场咯
步骤4/12 点击查看大图
分离出来蛋清，把大闸蟹放在蛋清里翻滚一下吧，菜谱要用生粉神马的，我家没有，突发奇想用蛋清，忽略我的无轨迹逻辑
步骤5/12 点击查看大图
确保每个部分都有沾到蛋清，剩下的蛋清蛋黄可不要丢掉噢，放在一起备用
步骤6/12 点击查看大图
各种配料登场，五颜六色很好看有木有，葱切段，菜谱用的小香葱我懒得下楼买了，姜蒜切片，辣椒和花椒根据个人口味放，我比较喜欢吃麻辣，所以放的多一些
步骤7/12 点击查看大图
热锅凉油，把所有配料放入锅中（葱除外）小火煸炒一分钟左右会有香味出来，油可以多放一些等会还要煸炒大闸蟹，有香味后放入葱继续翻炒
步骤8/12 点击查看大图
等炒出葱香后改大火翻炒，锅里的油已经滋滋啪啪在吼叫拉，这时油温很高了，放入大闸蟹，要小心不要被油溅到拉，入锅后等待三五秒中再翻炒
步骤9/12 点击查看大图
因为大闸蟹上有蛋清立刻翻炒的话蛋清都流道锅上啦，等大闸蟹变红后放入黄豆酱，菜谱里是郫县豆瓣酱，木有就在超市买的海天的黄豆酱，味道还不错噢就是有点咸，我做这道菜都没放盐
步骤10/12 点击查看大图
加入黄豆酱后翻炒均匀加水，放入香叶，我做菜汤汁不多，要是想用汤汁拌个饭神马的可以多放点水，大火坐等收汁
步骤11/12 点击查看大图
等汤汁收的差不多的时候关火装盘，怎么样还不错吧
最后一步点击查看大图
你以为这样就完工了嘛？Nonono，还有我们的蛋清蛋黄没处理呢，打散直接锅里加点油炒之，不要刷锅噢，这样鸡蛋把锅里残存的汤汁蟹黄神马的全部包裹起来拉，很鲜有木有，直接放到大闸蟹里，很像蟹黄有木有！味道那叫一个鲜美啊！