奶油卷

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用的是直接法揉面~

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 160克

、

低筋面粉 40克

、

酵母粉 4克

、

细砂糖 30克（喜欢甜的可以加多一点）

、

奶粉 1大匙

、

鲜奶 100克

、

鸡蛋 30克

、

黄油 32克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将材料准备好，用电子秤一一称好重量。
步骤2/23 点击查看大图
将酵母放进牛奶中，搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
加入鸡蛋。搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
加入细砂糖，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
将高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀过筛。
步骤6/23 点击查看大图
先筛入一半的面粉，混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
再筛入剩下的一半的面粉，揉成面团，干的话可以适量加一点点水。
步骤8/23 点击查看大图
把揉成团的面团，在案板上开始摔打，有一点粘手是正常的，面团太干的话也不容易揉出膜。
步骤9/23 点击查看大图
直到有稍微粗糙的薄膜出现。
步骤10/23 点击查看大图
加入黄油，把黄油揉进面团里，充分吸收。
步骤11/23 点击查看大图
继续摔打，直到可以拉出小片的不易破的薄膜（即是扩展阶段）。面团就揉好了。
步骤12/23 点击查看大图
盖上保鲜膜放进有发酵功能的烤箱里，烤箱里面放一碗水保湿（也可以常温下发酵）
步骤13/23 点击查看大图
发酵到大概是原来面团的两倍大小后，手指粘面粉插一下，凹洞没有马上回缩，证明发酵好了。
步骤14/23 点击查看大图
将面团分割成6个，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤15/23 点击查看大图
将面团擀成圆饼形。用刮刀小心得将面皮翻面。
步骤16/23 点击查看大图
将面皮从上向中间对折，再由下向中间对折。
步骤17/23 点击查看大图
将折好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤18/23 点击查看大图
用手将面团的另一端搓细，用擀面杖擀薄，擀至20厘米长。将面皮由上往下卷起。
步骤19/23 点击查看大图
全部都卷好，尖角要收在最底部。
步骤20/23 点击查看大图
用烤箱的发酵档发酵。
步骤21/23 点击查看大图
发酵到大概是原来的2倍大小后，取出，表面刷上一层蛋液。
步骤22/23 点击查看大图
放进提前预热好的烤箱里烘烤，用上下火160度中层烤15分钟。
最后一步点击查看大图
奶油卷出炉~

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

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发布于 2014-10-04

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