水煮鱼的做法

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水煮鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼或花莲鱼 1250g

、

莴笋

、

泡椒，泡姜，胡椒适量

、

老姜，花椒，干辣椒面或干辣椒，盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
莴笋切片，在锅内烧开的水中过水（煮）5分钟备用捞出备用。
步骤2/6 点击查看大图
老姜，泡姜，蒜切片和段备用。这些配料不一定多，主要是起味道用。
步骤3/6 点击查看大图
鱼切片，加老姜片，葱，料酒，盐玛味25分钟。盐很重要。（此道菜很易把咸淡做的偏淡，就是这道手续上没有做好）
步骤4/6 点击查看大图
架锅放油烧至7成热，放泡椒，老姜片，花椒，炒香，并把鱼头和鱼骨头放入一块炒，炒2--3分钟。加水300毫升左右，小火烧开。保持烧开装状3分钟。然后放入码好味的鱼片继续烧开80秒。起锅。
步骤5/6 点击查看大图
起锅入盆后，架锅放油80ml，烧至7成热放花椒炸，快变色时加干辣椒面或干辣椒段炸。这里特别注意时先炸花椒后炸辣椒。这道手续是出味的关键。油稍微要多一点更好。然后将这个油花椒辣椒面的混合物淋在盆中的鱼上面。并放入葱花即可。
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这道菜最有特色是麻辣味特别突出，鱼肉十分滑嫩，喜欢喝酒的人一般在这样的菜肴面前酒量见涨。。。呵呵

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-03

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