水煮鱼
-
步骤1/6
点击查看大图
莴笋切片，在锅内烧开的水中过水（煮）5分钟备用捞出备用。
-
步骤2/6
点击查看大图
老姜，泡姜，蒜切片和段备用。这些配料不一定多，主要是起味道用。
-
步骤3/6
点击查看大图
鱼切片，加老姜片，葱，料酒，盐玛味25分钟。盐很重要。（此道菜很易把咸淡做的偏淡，就是这道手续上没有做好）
-
步骤4/6
点击查看大图
架锅放油烧至7成热，放泡椒，老姜片，花椒，炒香，并把鱼头和鱼骨头放入一块炒，炒2--3分钟。加水300毫升左右，小火烧开。保持烧开装状3分钟。然后放入码好味的鱼片继续烧开80秒。起锅。
-
步骤5/6
点击查看大图
起锅入盆后，架锅放油80ml，烧至7成热放花椒炸，快变色时加干辣椒面或干辣椒段炸。这里特别注意时先炸花椒后炸辣椒。这道手续是出味的关键。油稍微要多一点更好。然后将这个油花椒辣椒面的混合物淋在盆中的鱼上面。并放入葱花即可。
-
最后一步
点击查看大图
这道菜最有特色是麻辣味特别突出，鱼肉十分滑嫩，喜欢喝酒的人一般在这样的菜肴面前酒量见涨。。。呵呵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-03
水煮鱼的相关分类
水煮鱼的相关推荐
-
蘑菇烧鸡
69550人看过 -
青椒炒兔
228830人看过 -
饺子（蒸饺）
60491人看过 -
酥肉菜头汤
16491人看过 -
小煎虾
23680人看过 -
烩茄子
19184人看过 -
凉拌莴笋尖
51793人看过 -
冷吃牛肉
49764人看过 -
干胆面
14125人看过 -
家常鱼（红烧鱼，川味）
180376人看过 -
烧泥鳅（川味加豌豆版）
52881人看过 -
红苕粉蒸肉
19217人看过
