抹茶戚风慕司蛋糕

浏览 10854 · 收藏 75

蛋糕容易觉甜腻，咖啡，抹茶于我，若平时单用来泡水，绝非我所爱，但是加入到食物里，尤其甜品，非常爱这口感，清香的苦味中和了甜，蛋糕甜而不腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜奶油 80g

、

抹茶粉 9g

、

牛奶 100g

、

玉米淀粉 9g

、

水 20g

、

蛋黄 1个

、

细糖粉 45g

、

吉利丁粉 5g

、

戚风蛋糕（6寸模）4杯-5杯

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
吉利丁粉5g，加20g水，溶和待用。
步骤2/20 点击查看大图
抹茶粉9g过筛,加100g牛奶搅拌混和。
步骤3/20 点击查看大图
再加入9g玉米淀粉，搅拌混合
步骤4/20 点击查看大图
混和好的抹茶液过滤。
步骤5/20 点击查看大图
蛋黄和糖粉搅拌混合，再倒入牛奶抹茶液里。
步骤6/20 点击查看大图
取锅加水，将混和好的牛奶抹茶蛋黄液的碗放置在锅里，待水烧开改小火，顺时针慢慢搅至糊状。
步骤7/20 点击查看大图
搅至糊状，关火取出。
步骤8/20 点击查看大图
放至温度70度左右加入溶代好的吉利粉，搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
搅拌好，放凉待用
步骤10/20 点击查看大图
淡奶油倒入容器，加糖粉25g打发。
步骤11/20 点击查看大图
打发好的奶油，与放凉至室温的抹茶液搅拌混和。
步骤12/20 点击查看大图
戚风蛋糕一切成三层。
步骤13/20 点击查看大图
取油纸，剪大小如慕斯圈，用来垫蛋糕片。
步骤14/20 点击查看大图
放一片切好的戚风蛋糕片，抹上奶油抹茶液。
步骤15/20 点击查看大图
一层蛋糕片一层奶油抹茶液，按自己喜欢叠，四片蛋糕片或三片，甚至两片为一组都可以，最上层表面也要抹上奶油抹茶液，这个照片拍的时候还没抹上。
步骤16/20 点击查看大图
抹茶慕司戚风完成图。
步骤17/20 点击查看大图
完成的慕司戚风蛋糕，我用原来蛋糕纸杯倒扣住放冰箱冷藏。
步骤18/20 点击查看大图
或者盖上保鲜膜放冰箱冷藏，冷藏4-5小时再取出撒上抹茶粉。这里我套了个慕斯圈，是为了避免抹遮了涂液
步骤19/20 点击查看大图
冷藏4小时取出表面筛上抹茶粉。
最后一步点击查看大图
完成图再拍一张。准备拿去给朋友们分享。