戚风蛋糕(电饭锅罗嗦版)的做法

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戚风蛋糕(电饭锅罗嗦版)

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做戚风总失败，终于成功了，太欣慰了

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 5个

、

糖 100g

、

玉米油 70g

、

液体(水、牛奶或者果汁) 70g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
这是工具和材料，还有粉筛和电饭锅。
步骤2/24 点击查看大图
分蛋。
步骤3/24 点击查看大图
分好的蛋清放冰箱冷藏，先处理蛋黄。把100g的糖分成三份20g的用于打发蛋白，剩下全放进蛋黄。
步骤4/24 点击查看大图
搅拌时尽量不要起泡，可以左三圈右三圈的搅拌，比较不会起泡。
步骤5/24 点击查看大图
糖差不多溶解开始分次少量的加牛奶，每次拌均匀再加。
步骤6/24 点击查看大图
加油也是如此，都可以采用左三圈右三圈。
步骤7/24 点击查看大图
这就是乳化好了，完全看不到油水分离就可以了。
步骤8/24 点击查看大图
开始加面粉，我面粉提前过过筛，比较好跟蛋黄混合。最好用橡胶铲，没有也可以用饭勺。
步骤9/24 点击查看大图
拌面粉的时候不要因为怕起筋而不敢拌，使劲拌，只要是翻拌，z字型的拌，只要不划圈就没事。
步骤10/24 点击查看大图
拌到没有面粉颗粒，就可以了，放一边。
步骤11/24 点击查看大图
打发蛋白可以加点醋或者柠檬汁，一开始不要加糖，先打。
步骤12/24 点击查看大图
第一个20g糖开始加，继续打。
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第二个加20g糖，继续。
步骤14/24 点击查看大图
最后加糖。继续打。
步骤15/24 点击查看大图
打到开始浓稠，提起蛋头出现软尖三角，这是软性打发，做蛋糕卷到这就可以了，做蛋糕就得继续打。
步骤16/24 点击查看大图
尖角开始直立了，可以再打两三秒。
步骤17/24 点击查看大图
这就可以了。
步骤18/24 点击查看大图
取三分一到蛋黄糊里，继续翻拌，z字拌，炒菜拌，直到没有白色物体。
步骤19/24 点击查看大图
拌好的蛋糊倒入剩下的三分二蛋白，继续翻拌。这个时候可以边热锅，就是按煮饭键让它热五分钟。
步骤20/24 点击查看大图
检查，从底部翻起，如果还有如图白色蛋白，继续翻拌，直到完全混合。
步骤21/24 点击查看大图
电饭锅内胆底部和边上都不要擦油，将拌好的蛋糊倒入，呈丝绸状，且有光泽。
步骤22/24 点击查看大图
最后震气泡入锅即可。我的电饭锅是美的的，有专门蛋糕键。如果没有，煮饭键，湿毛巾盖通气口，五分钟后如果跳保温，不管，闷二十分钟后再按煮饭键，跳保温再闷二十分钟。一般两次就熟了，如果没熟，继续煮饭键闷二十分钟。
步骤23/24 点击查看大图
这是原味的。
最后一步点击查看大图
巧克力味的戚风。我觉得戚风跟海绵最大差别是放冰箱过夜之后的口感。戚风更加松软嫩，海绵相对会粗糙点。不喜欢鸡蛋味那么浓的，放冰箱再拿出来吃会比较没鸡蛋味。

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

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发布于 2014-10-03

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