树莓巧克力慕斯

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随着天气越来越热，我的烘焙好伙伴从也烤箱变成了冰箱，夏天吃到冰凉凉的蛋糕，想想就很开心。这款蛋糕的材料树莓和巧克力是比较搭的两种味道，树莓的酸和巧克力的甜在嘴里中和，无论是做成大蛋糕还是做成杯装都非常美味。配方为8寸量

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力 150克

、

牛奶 45克

、

吉利丁片 1片

、

淡奶油 250克

、

树莓果蓉 100克

、

细砂糖 30克

、

吉利丁片 2片

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

、

朗姆酒半瓶盖

、

淡奶油 150克（装饰）

、

泡芙 5颗（装饰）

烹饪步骤

步骤1/3
先用制作巧克力慕斯糊。150克黑巧加45克牛奶，隔温水融化一片吉利丁泡在冰水里软化，捞出挤干水份，放在巧克力牛奶糊里。250淡奶油打至5分发。两份东西都放置一会儿，让巧克力融液凉一些，让淡奶油温一些再混合。混合好的慕斯糊倒入底部包好锡纸的慕斯圈，入冰箱冷藏1小时以上。
步骤2/3
100克树莓果蓉加30克细砂糖隔水加热至微烫。2片吉利丁泡在冰水里软化，捞出挤干水份，放在树莓果蓉里。吉利丁融化后加入半瓶盖的朗姆酒。200克淡奶油加20克细糖，打至6分发。两份东西都放置一会儿，让温度接近再混合。混合好的树莓慕斯糊倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上。再入冰箱冷藏3小时以上可脱模。
最后一步
150克淡奶油+10克糖打发，用圆花嘴一条一条的挤在蛋糕上，事先烤好的泡芙摆在表面，裱芙中间挤上奶油球。再融20克巧克力挤出巧克力线，装饰薄荷叶即可。

小贴士

#泡芙的做法就不在这里缀述了，可以搜索《超详细图解泡芙》 #这个蛋糕我偷懒了，没有在慕斯的夹层中夹海绵蛋糕片，如果想丰富口感，可以制作2层蛋糕片一个放在最底，一个放在两种慕斯糊的中间。 #巧克力慕斯的淡奶油不要打的太发，否则混合后变稠，没有流动性不好入模，而且口感会硬。 #表面装饰可以随意发挥 #如果着急，第一层慕斯可以放在冷冻层大概半小时左右，判断是否冻好的标准就是手指轻触，不会粘东西下来就OK了。 #整体也可以放冷冻，但不要太久，如果时间过久，再取的时候，一是不好脱模，二是口感会发生变化。凝固了就可以放在冷藏保存了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-03

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