醋糖茉莉花

Name: 醋糖茉莉花
Ingredients: 茉莉花新鲜 29朵（8.6g）

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加醋为了保持花形，单糖茉莉花脱水，可得“茉莉纯水”，但花重返水中也回复不去花形。

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1小时以上 | 切墩(初级)

茉莉花新鲜 29朵（8.6g）

、

糖 5.1g

、

醋 0.6g

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
取一些新鲜的茉莉花。家里茉莉花不够多，分次取，每天摘下新鲜的茉莉花装进保鲜袋，放在冰箱里冷藏。三四天后挑选其中色泽较好的，不太均匀的泡水喝掉。花有香气与花蜜，虫子爱，几乎每朵花花心有小虫，可以小心把虫赶走。然后放入保鲜袋，冰箱保存。
步骤2/45 点击查看大图
从冰箱中取出足够分量茉莉花，净水洗两遍。
步骤3/45 点击查看大图
平铺在垫有厨房纸的盘子里。
步骤4/45 点击查看大图
上面盖一张厨房纸。
步骤5/45 点击查看大图
用手轻轻按厨房纸，辗干水。
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取一只空碗，要大一点的，等会上面要压一个水罐。
步骤7/45 点击查看大图
排入小花，新鲜花朵有韧劲，不管。茎内花外，放五朵大约。
步骤8/45 点击查看大图
称4.3克细白砂糖。颗粒较大时研一下。
步骤9/45 点击查看大图
分出0.7克。细砂糖曝露于空中很容易结块，使用时注意一下。大约这么多，甜点淡点自己掌握，没关系。
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将糖撒在花瓣上，0.7克听起来不多是吧，用起来感觉不太少。
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第二层，茎内花外铺大约十一朵。数字是自己想的，根据情况，反正铺均匀，撒糖均匀，有助于下一步糖渍，压罐。
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称糖1.6克。
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撒糖于花上，糖已结块，所以一边撒要一边按压。
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排余下的13朵，茎内花外。
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余下1.6克糖，索菲400的秤对于0.5克以内的数值好像反应有点不准。
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撒余下的糖。
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压上一个500克左右重物。图中玻璃罐189克，加水360克，共549克。
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等24小时。
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24小时后。有点变成紫色。
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取下罐子。罐子找个碗放好。
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花是这样的。还有没溶解的糖。
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称量0.6克醋。
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倒醋。
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看着不多，其实不少。加醋是防花太干了，纯糖渍的花是'脱形'的。
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把罐子重新压上。
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等48小时。
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这是放醋24小时，距离放糖48小时后。颜色继续加深。
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72小时我没拿出来，这是大约100小时后，离放醋大约80小时时的样子。糖浆出来了。
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添加了醋了茉莉花保持着完好的花形，散发迷人的香气。碗底有甜蜜的纯水。不放醋的茉莉花到这一步已绉了。加水也回复不了花形。
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取空瓶一只。
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称取0.8克细砂糖，现在换了烘焙专用糖，与普通细砂糖相比，不太结块。还是这种好，袋口有封，超市细砂糖大袋，容易吸水，不易保持干燥。
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瓶底撒四分之一糖。
步骤33/45 点击查看大图
放一些散落的花萼。
步骤34/45 点击查看大图
铺三分之一花。
步骤35/45 点击查看大图
撒四分之一糖，大约0.2克，我的秤精度不够，称不准，0.5以下不太准，所以估一下。糖会散开。都是用'镊子'。摆好。
步骤36/45 点击查看大图
铺三分之一的花。
步骤37/45 点击查看大图
撒0.8克糖的四分之一的糖。
步骤38/45 点击查看大图
这是碗里余下的花。
步骤39/45 点击查看大图
花铺入瓶。
步骤40/45 点击查看大图
放入剩余所有的糖。
步骤41/45 点击查看大图
封盖保存。
步骤42/45 点击查看大图
碗里的纯水冲水，喝，唇齿溢香。
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十天之后，糖看不见了。
步骤44/45 点击查看大图
红红的，很好看。并且散发着甜蜜的香气。
最后一步点击查看大图
沸水冲开，转着沉底。