红烧肉加卤蛋

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1小时以上 | 掌勺(高级)

上好新鲜五花肉 3.5千克

、

新鲜土鸡蛋 20枚

、

白糖 200克

、

葱段适量

、

姜块适量

、

盐适量

、

八角适量

、

味精适量

、

料酒 200ml

、

甜面酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
精选上等五花肉，洗净备用。
步骤2/16 点击查看大图
五花肉切块，肉块大小约为2.5×2.5厘米，切好以后加甜面酱、姜片、葱段，调匀。
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这是调匀后的效果，为更好的入味，腌制过程控制在1小时。
步骤4/16 点击查看大图
这次呢是红烧肉加卤蛋一起做，趁着肉在腌制过程中，可以去煮鸡蛋，剝好，备用。ps：这次用的鸡蛋是最新的，所以剥好的鸡蛋看上去有些惨不忍睹。
步骤5/16 点击查看大图
做红烧肉比较关键的一个地方是熬糖，靠糖给肉上色，点火上锅加白糖，中火就好。
步骤6/16 点击查看大图
白糖慢慢融化，逐渐变色，到变成这种颜色并且有好多气泡冒出，这样就好，然后开始加水。对，你没听错，是加水，温水就好。加水量，比肉低一公分就好。
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肉多，相应的，糖水的量就大一些。这是加水以后的效果图，对，就是这种颜色。这样糖水就算是熬好了，倒入干净的高压锅，加入八角适量（也就3、4颗吧）、姜片适量、葱段适量，好了，可以搁一边儿备用。
步骤8/16 点击查看大图
忙活完上面这些，肉的腌制也差不多了，点火、上锅、倒油、等到油8分热。
步骤9/16 点击查看大图
好了，油温够了，把腌制好的五花肉，分批入锅，这是沸腾的油花呀～
步骤10/16 点击查看大图
腌制好的肉，过油是要把肉中的水适当控制下，所以要注意把握力道，不要炸过了，炸到图中这种颜色就可以了。
步骤11/16 点击查看大图
过了一遍油的五花肉放到之前备好的装有熬好的糖水的高压锅里，找个小勺把汤汁表层的油撇出来，以免太油太腻，影响口感。
步骤12/16 点击查看大图
开火加热，调入料酒、适量盐，再次撇浮沫。
步骤13/16 点击查看大图
把事先剥好的鸡蛋，在尖头那端用刀浅浅的划几刀，有利于汤汁入味，然后个一个码在最上面。
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高压锅加盖，13分钟。
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到点儿咯！开盖之后，颜色看着还不错，就是卤蛋这模样儿有点…卖相不佳呢～
最后一步点击查看大图
做好的红烧肉卤蛋，配上香糯米饭，清脆蒜香豆角，开始欢乐一餐吧～