花卷
花卷,也叫葱卷,这么经典的中式早餐,以其卷卷的优美身姿和葱葱盐香的美味,占据了国人的早餐席一席之地,不是没有道理的。
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步骤1/18
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按食材单准备好原料,30度左右的温水搅拌干酵母静置一会儿,另外还要准备一些中粉作为手粉。
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步骤2/18
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中粉加油加糖,中间挖洞,干酵母水倒入,用搅拌棒按压搅成絮。当然你也可以用手,如果你不怕沾。
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步骤3/18
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然后就用手开始揉了,揉成三光,即盆光,手光,面团光。揉好后面团静置5分钟。
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步骤4/18
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撒上中粉,擀面杖也抹上中粉。作用防沾。
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步骤5/18
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面团切一半出来先操作。擀成长方形的面片。当然近似长方形也行,谁让咱是新手呢,呵呵呵
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步骤6/18
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为了美观,我特地切成长方形,呵呵,后来发现自己完全是多此一举。
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步骤7/18
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在面片上先刷上油,再撒上盐,我用的是1/4勺的量,用刷子刷匀,最后撒上葱花,也用刷子刷匀。
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步骤8/18
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开始叠被子了!大概5公分宽的面片折下来,折一次刷上油。
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步骤9/18
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最后叠好被子了,不要再刷油了。
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步骤10/18
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切成3、4公分宽。
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步骤11/18
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拿中间差不多的两个上下叠起来,拿根筷子抹点中粉,在中间使劲压到底。
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步骤12/18
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两头背到后面粘起来。
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步骤13/18
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用同样的方法做好花卷,剩下的边角料可以随意拉长围成圈捏牢。放蒸笼里静置20分钟。
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步骤14/18
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继续擀面片,明显擀得有进步了。
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步骤15/18
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刷油,撒盐,刷匀,撒葱花,刷匀。
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步骤16/18
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叠好被子,切段。再按照前面所说的方法做好花卷。
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步骤17/18
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第一锅冷水开蒸15分钟,断电或断火后三分钟开盖取出。
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最后一步
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第二锅可以适当减少点时间,13分钟左右,因为是热水开蒸。
其实花卷是最简单的中式面食了,要求不是很高,不需要进行两次发酵,制作时间也相对较少,揉好面团之后只要静置5分钟就可以进行操作,整完形可以直接放蒸锅进行发酵,只要有明显变大的迹象就可以开蒸了,夏天20多分钟,天气凉起来可以适当延长到40几分钟。一般这个量做大花卷可以做7个左右,小的可以做11个左右。小花卷要减少蒸的时间。
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发布于 2014-10-01
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