花卷

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花卷，也叫葱卷，这么经典的中式早餐，以其卷卷的优美身姿和葱葱盐香的美味，占据了国人的早餐席一席之地，不是没有道理的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中粉 250g

、

糖 15g

、

色拉油 5g

、

温水 135g

、

干酵母 3g

、

色拉油适量

、

盐适量

、

葱花 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
按食材单准备好原料，30度左右的温水搅拌干酵母静置一会儿，另外还要准备一些中粉作为手粉。
步骤2/18 点击查看大图
中粉加油加糖，中间挖洞，干酵母水倒入，用搅拌棒按压搅成絮。当然你也可以用手，如果你不怕沾。
步骤3/18 点击查看大图
然后就用手开始揉了，揉成三光，即盆光，手光，面团光。揉好后面团静置5分钟。
步骤4/18 点击查看大图
撒上中粉，擀面杖也抹上中粉。作用防沾。
步骤5/18 点击查看大图
面团切一半出来先操作。擀成长方形的面片。当然近似长方形也行，谁让咱是新手呢，呵呵呵
步骤6/18 点击查看大图
为了美观，我特地切成长方形，呵呵，后来发现自己完全是多此一举。
步骤7/18 点击查看大图
在面片上先刷上油，再撒上盐，我用的是1/4勺的量，用刷子刷匀，最后撒上葱花，也用刷子刷匀。
步骤8/18 点击查看大图
开始叠被子了！大概5公分宽的面片折下来，折一次刷上油。
步骤9/18 点击查看大图
最后叠好被子了，不要再刷油了。
步骤10/18 点击查看大图
切成3、4公分宽。
步骤11/18 点击查看大图
拿中间差不多的两个上下叠起来，拿根筷子抹点中粉，在中间使劲压到底。
步骤12/18 点击查看大图
两头背到后面粘起来。
步骤13/18 点击查看大图
用同样的方法做好花卷，剩下的边角料可以随意拉长围成圈捏牢。放蒸笼里静置20分钟。
步骤14/18 点击查看大图
继续擀面片，明显擀得有进步了。
步骤15/18 点击查看大图
刷油，撒盐，刷匀，撒葱花，刷匀。
步骤16/18 点击查看大图
叠好被子，切段。再按照前面所说的方法做好花卷。
步骤17/18 点击查看大图
第一锅冷水开蒸15分钟，断电或断火后三分钟开盖取出。
最后一步点击查看大图
第二锅可以适当减少点时间，13分钟左右，因为是热水开蒸。

小贴士

其实花卷是最简单的中式面食了，要求不是很高，不需要进行两次发酵，制作时间也相对较少，揉好面团之后只要静置5分钟就可以进行操作，整完形可以直接放蒸锅进行发酵，只要有明显变大的迹象就可以开蒸了，夏天20多分钟，天气凉起来可以适当延长到40几分钟。一般这个量做大花卷可以做7个左右，小的可以做11个左右。小花卷要减少蒸的时间。

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发布于 2014-10-01

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