麻辣酸菜鱼(超详细版)
加入了花椒的麻和干辣椒的辣,让你吃了听不下来,酸菜鱼,作为川菜的经典代表,百人有百种做法,在此仅分享我的做法,大师们表拍砖哦。
-
步骤1/5
1.鲜活草鱼清洗干净,撕去鱼腹内的黑膜。厨房毛巾擦干鱼身的水分,防止刀滑伤手。以鱼身片鱼片,鱼头尾和鱼骨加少量料酒腌制,鱼片加少量盐,料酒,淀粉蛋清抓匀腌制10分钟。姜蒜切末,小米椒,干辣椒切小段。小葱切葱花。
-
步骤2/5
2.坐锅下油,烧热,放5粒花椒爆香,花椒捞出丢弃,下姜蒜末,米椒段爆香30秒,下酸菜翻炒2分钟。盛出备用。
-
步骤3/5
3.做过烧热,少量油下鱼头尾鱼骨煎2分钟,下凉水大火煮开,转中火煮18分钟至汤为奶白色,下酸菜煮5分钟。让两者的味道融合,捞出鱼头尾鱼骨和酸菜装盘,汤汁留锅中。
-
步骤4/5
4.大火烧热锅中汤汁,下鱼片煮2分钟,足够煮熟鱼片。不可煮太久,会煮老鱼片,影响口感。煮熟后连鱼片汤汁一起倒入盘中。
-
最后一步
5.最后最关键重要的一步,坐锅少量油烧热,因为前面几步都有放少量油,这一步不要放太多油,否则会很油腻。下剩下的姜蒜末干辣椒段,花椒粒爆香,趁热浇在鱼片上。撒上切好的葱花,大功告成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-01
麻辣酸菜鱼的相关分类
麻辣酸菜鱼的相关推荐
-
减脂餐❗️营养好吃的番茄西兰花炒鸡蛋
256915人看过 -
糖醋系列之糖醋里脊
2222905人看过 -
蛋黄焗南瓜
9115180人看过 -
酸甜素炒毛豆茭白
9906人看过 -
#开启冬日滋补新吃法#贝贝南瓜烤奶
164654人看过 -
简单不过牛肉粉丝汤
627858人看过 -
青菜炒香菇
129397人看过 -
青菜炒香菇❗️❗️美味又下饭
103969人看过 -
牛肉粉丝汤
117181人看过 -
#零腹担吃夜宵#减脂餐!低卡美味黑椒西兰花炒鸡丁
228171人看过 -
#旅行中的美味#金汤酸菜鱼
164084人看过 -
凉拌折耳根-----想不到的美味
953041人看过