正宗四川名品—麻婆豆腐
色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品,相信是无人不知,无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜,颇为形象和准确。现在,国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
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步骤1/4
青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。
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步骤2/4
炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
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步骤3/4
放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒 ,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。
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最后一步
装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,烧出来的味道不同凡响。
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发布于 2012-12-06
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