花样四色冰皮月饼
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步骤1/20
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糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
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步骤2/20
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所有粉混合,过筛,加入混合液中。
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步骤3/20
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搅拌均匀。
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步骤4/20
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拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟。
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步骤5/20
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放入蒸笼。
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步骤6/20
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蒸的时候用个盘子盖住,以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
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步骤7/20
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蒸好后拿出来搅拌。
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步骤8/20
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我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可。
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步骤9/20
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拿出四分之一的面团加入可可粉。
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步骤10/20
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揉均匀,成可可面团。
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步骤11/20
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依次放入抹茶和红曲粉,做成绿面团和粉红面团,剩下的白色也揉圆。
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步骤12/20
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放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
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步骤13/20
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把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。
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步骤14/20
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擀开一个皮包入馅 。
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步骤15/20
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揉圆。
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步骤16/20
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圆球滚上糕粉,模具中撒上熟粉,再把多余的倒出。把圆球放入模子。
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步骤17/20
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用力压下,把月饼推出来即可。
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步骤18/20
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也可以用其他的颜色面团,放模具的花朵花瓣上。
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步骤19/20
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再把另外一种颜色的面团放入。
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最后一步
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压出来月饼是花样的,可以自己尽情发挥,想做什么花样根据模具和自己创意来吧。
1、我用的模具是50克的,馅 与皮都是25克的,根据自家的模具的大小调整用量吧。
2、蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌,既不怕烫,又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上,更筋道,更易操作。
3、这个方子操作时基本不粘手,我自己掌握的馅与皮是一样的比例,自己觉得馅太多了容易露馅,影响美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-30
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