黑纹奶酪饼干（君之长帝特约食谱）

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奶酪面团：

、

低筋面粉 100克

、

糖粉 40克

、

奶油奶酪 50克

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黄油 30克

、

盐 1/4小勺（1.25ml）

、

巧克力面皮：

、

低筋面粉 25克

、

可可粉 5克

、

黄油 5克

、

水 10克

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、首先制作巧克力面皮。黄油软化后，加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉。揉成一个非常柔软光滑的面团。静置15分钟
步骤2/12 点击查看大图
2、接着制作奶酪面团。将软化的黄油、奶油奶酪、糖粉、盐放入碗里，用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起，变成顺滑的状态
步骤3/12 点击查看大图
3、搅打至如图的顺滑无颗粒状态就可以了
步骤4/12 点击查看大图
4、筛入低筋面粉。用刮刀拌匀，使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团（或直接用手揉匀成为面团）
步骤5/12 点击查看大图
5、案板上撒一些干面粉防粘。将巧克力面皮擀开成为很薄的方形面片
步骤6/12 点击查看大图
6、在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水
步骤7/12 点击查看大图
7、将奶酪面团也擀开成差不多大小的形状，铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候，可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀，使它变得更薄（巧克力面皮越薄，最后做出来的黑色纹路越细）。
步骤8/12 点击查看大图
8、将面皮四周不规则的部分切去，使它变成规整的方形。
步骤9/12 点击查看大图
从面皮的一头向另一头紧紧卷起。卷好的面团，放入冰箱冷冻室，冻半个小时左右，直到变得足够坚硬
步骤10/12 点击查看大图
冻硬的面团，用刀切成0.8cm厚的片
步骤11/12 点击查看大图
将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上，切面向上
最后一步点击查看大图
将烤盘放入预热好上火170℃，下火160℃的烤箱中层（本食谱所用的为长帝CKTF-30GS）。烤20分钟左右，直到表面微金黄色即可出炉。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，可将上下火设置为165℃，并把烤盘往上放一层

小贴士

1、这款饼干通过将巧克力面皮擀得很薄，使面团卷起来以后，切开的截面巧克力面皮呈现很细的条纹状。我们在制作巧克力面皮的时候，要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑，水分充足。如果面团太干，擀开以及卷起来的时候都会容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量。 2、面团不要冻得太久，否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长面团变得太硬，请在室温下放置片刻再切。 3、这款饼干面团的水分含量相对较高，因此烘烤的温度比一般的饼干要低一些，时间相应的更长一些，以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软，说明烘烤得不够，放回烤箱再重新烤一会儿吧。

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发布于 2014-09-30

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