杭州煨鸡的做法

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杭州煨鸡

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三黄鸡 1000g

、

猪油 400g

、

酒坛泥 300g

、

瘦猪肉 100g

、

鸡丁 50g

、

虾仁 50g

、

荷叶 35g

、

火腿 30g

、

香菇 30g

、

油 100g

、

绍酒 50g

、

葱白 50g

、

熟猪油 50g

、

甜面酱 30g

、

葱 25g

、

白砂糖 20g

、

姜 10g

、

食盐 4g

、

丁香 4g

、

八角 4g

、

玉果 2g

烹饪步骤

步骤1/6
将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
步骤2/6
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
步骤3/6
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
步骤4/6
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
步骤5/6
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
最后一步
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2014-09-29

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