田园风面包
9克
68克
409克
1968
千卡
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步骤1/12
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所需材料准确称量备用,干性与湿性材料分开称量。
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步骤2/12
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将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后,加入湿性材料与种面,一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
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步骤3/12
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面团搅拌至8成,可拉出发暗面膜,并且面膜上呈现不规则条纹状。
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步骤4/12
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将面团砸出光面,揉圆放入撒有手粉烤盘,入醒发箱进行第一次醒发,温度30℃,相对湿度80%,醒发时间约为50分钟左右。
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步骤5/12
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当第一次醒发完成后面团拍扁进行分割称重,分割成350g一个的面团。
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步骤6/12
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将分割好的面团折叠卷成圆柱体,为方便后续更容易塑形,放入烤盘静置常温松弛约20分左右,并盖上湿布防止表面干裂。
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步骤7/12
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松弛好的面团拍扁排出气体,排气时为保留面团后期所需气孔组织,手掌成拱形进行排气。
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步骤8/12
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将面团一边先折至三分之二处后将面团转面,再折至三分之二处,然后左手手指配合将面团向内对折,右手掌心碾压面团边缘处,以便接口更严丝合缝。然后收口朝下,并将双手放在面团中央轻轻搓揉,搓成长约40cm两端呈尖的棍形。
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步骤9/12
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将棍形面团一端向另一端折起,折至三分之二处。
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步骤10/12
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将面团揉搓成一侧粗一侧细的胡萝卜形后,隔排放置于醒发布上,放置时两面团之间将布少少折起,以便不会造成面团之间的沾粘。进醒发箱进行第二次醒发,温度30℃,相对湿度80%,醒发时间约40分钟左右,醒发约至原面团体积的1.5~2倍大小。
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步骤11/12
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将醒发好的面团从醒发布上用木板轻轻拿起,转放至撒有低粉的木板上,注意放置时收口朝下,然后将面团表面均匀的筛上的低筋面粉。
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最后一步
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用法棒刀在面团上对称划上斜刀口,入刀角度与面团呈45度角,用力要干脆快速。划好刀口后放入烤箱,喷水8秒,以上火240℃下火240℃,烘烤约20~25分钟左右即可出炉。
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发布于 2014-09-29
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