六寸戚风 详细步骤 毫无盲点
这是一个大6寸的份,要做8寸就乘以二
-
步骤1/11
点击查看大图
准备好所有材料,周围撤空其他杂物
-
步骤2/11
点击查看大图
蛋黄蛋白分离,蛋黄盆先加水或牛奶,用手动打蛋器打几下,再倒入一份白砂糖,搅拌两下助溶化,然后倒入油,手动打蛋器快速搅拌 均匀;
-
步骤3/11
点击查看大图
低粉过筛加入,用刮刀翻拌至如图所示即可。放一边,取出冰箱蛋白盆。
-
步骤4/11
点击查看大图
首先,倾斜盆子,最大档。很快粗眼泡后,加一份糖霜15g,盆放平,打到不再透明而白色略浓,滴加柠檬汁,几秒后加入剩下的一份糖粉,现在开始,手持电动打蛋器,匀速单向旋转打发,一直到干性发泡,如图所示,翻盆不洒,尖角短小有力! 打好蛋白就预热烤箱吧!我家18L的美的烤箱,140度预热5分钟
-
步骤5/11
点击查看大图
取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中,温柔但快狠准用刮刀切拌。就是切刀竖直,向盆里往左切下去。
-
步骤6/11
点击查看大图
将蛋黄盆里的全部倒进剩下的三分之一蛋白盆里,这次一定是切拌,不能画圈。细腻的糊是戚风成败的第二道验证,第一道是蛋白霜的打发!如图所示,基本合格。
-
步骤7/11
点击查看大图
倒入蛋糕模,7成左右满。推荐活底的蛋糕模,配方单倍是六寸的,双倍是8寸。然后震两下大气泡出来,放进预热好的烤箱,多的我还做了两个小纸杯。
-
步骤8/11
点击查看大图
15分钟后换150度,中下层,我是小烤箱,20L可放中层。
-
步骤9/11
点击查看大图
15分钟,小纸杯快好了。如果你的六寸浅,所有配料取四分之三即可。
-
步骤10/11
点击查看大图
20分钟,小的我取出倒扣放凉,戚风上色也快了。顶多20分钟后用细长竹签扎到底,看看有没有糊生的沾上,有就是没熟,25分钟左右该熟了。
-
最后一步
点击查看大图
熟后立即取出,可以边缘倒扣在两个碟子上,不碰桌面,晾凉(夏天四小时冬天两小时),隔夜口感更硬实,当天食用口感绵密。
一定保护器材器皿无油无水,必须有电动打蛋器,做之前看熟悉步骤再开始,先把所有材料准备好称好,除了柠檬汁。顶部不是开裂……那是倒扣粘在桌上了……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-27
六寸戚风 详细步骤 毫无盲点的其他做法
六寸戚风 详细步骤 毫无盲点的相关分类
六寸戚风 详细步骤 毫无盲点的相关推荐
-
自制水果冻——夏天到给孩子做健康美味的甜品
1386072人看过 -
菠萝吐司
15692人看过 -
火龙果果冻
5297人看过 -
水果果冻(白凉粉版)#单挑夏天#
6143981人看过 -
火龙果馅-果冻月饼
44769人看过 -
十寸戚风蛋糕
93300人看过 -
白凉粉 果冻
535598人看过 -
提子吐司
34143人看过 -
樱花果冻
34960人看过 -
家常小菜宫保鸡丁
2361796人看过 -
自制新鲜水果果冻,白凉粉
6681157人看过 -
自制果肉果冻
645798人看过