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烤馍的做法

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烤馍

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我是北方妹子，喜欢面食喜欢有麦香的馍～每次出去吃烧烤必点烤馍！烤馍就着烤肉再来瓶冰峰，嘹咋咧！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉

、

发酵粉

、

盐

、

孜然粉

、

胡椒粉

、

辣椒面

、

食用油

、

小茴香

烹饪步骤

步骤1/7
温水化开一小勺发酵粉，加入200g面粉中。向面粉中分次少量加入温水，用筷子不停搅拌至絮状。
步骤2/7
视面团干湿程度加水，用手和面絮至面团形状，在面盆上盖一块湿抹布，放至温暖的地方发酵1.5—2小时，等待面团膨胀至两倍大小。
步骤3/7
发好的面团拍打出气泡，分成4—5个剂子，揉成小面团，静置10分钟。
步骤4/7
把面团搓成条状，用擀面杖擀成牛舌的样子，在表面刷上油，从一边卷起，立起来按压扁，擀成厚约两公分的饼胚。
步骤5/7
平底锅刷一点油，放入饼胚，用叉子或牙签在表面扎孔，中火三分钟左右翻面，把握不好火候时间就勤翻面，'三翻九转'。表面微黄就可以出锅，至此，白吉饼制作成功。
步骤6/7
如果有条件，建议大家直接买现成的白吉饼或者锅盔馍。将饼胚串在细铁签子上，在烤肉架上用明火烤，在饼胚上刷油盐，孜然粉，胡椒粉，辣椒面，小茴香等各种佐料（看个人喜好，我是重口味）烤至颜色微焦黄。可以把各种粉状调料按口味和好加入辣椒油搅拌均匀抹在饼上。取下签子，切块。
最后一步
理论上来说最后一步用烤箱也可以，记得翻面抹调料，观察饼表面颜色确定时间。难点在饼胚的制作，因为我的没有图片，建议大家参见白吉馍或者陕西锅盔的做法。

小贴士

关键在于馍本身！我们当地的白吉饼或者陕西锅盔烤出来的就是外酥里嫩。饼胚的制作复杂而且关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-26

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