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干烧岩鲤的做法

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干烧岩鲤

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岩鲤一尾

、

火腿肥膘肉 125克

、

郫县豆瓣 50克

、

泡红辣椒 40克

、

醒糟汁 50克

、

绍酒 40克

、

泡红辣椒 40克

、

姜 40克

、

葱 50克

、

蒜 50克

、

味精 5克

、

白糖 5克

、

醋 5克

、

汤 750克

烹饪步骤

步骤1/2
将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距 3厘米、深 0.5厘米），用川盐（3克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成 0.5厘米的粒；葱切成 0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县豆瓣剁细。
最后一步
炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-26

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