清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。江团鱼体表裸露无鳞,肉嫩而肥厚,刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美,曾被人们称为“嘉陵美味”。据传,冯玉祥将军赴美前曾在四川澄江镇上的韵流餐厅品尝清蒸江团,并说:“四川江团,果然名不虚传。”
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步骤1/5
江团洗净后在鱼身两侧斜剞6、7刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
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步骤2/5
水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
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步骤3/5
腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
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步骤4/5
将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上,加盐、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油、姜、葱、将鱼轻轻顺滑入盘。
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最后一步
炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精、胡椒粉,浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席
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发布于 2014-09-25
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