黑糖肉桂提子卷
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曾经买过一个肉桂面包,就留下了阴影,久久挥之不去碰都不敢碰肉桂,直到上周opera bombana尝过肉桂提子卷以后,深深的爱上那卷卷,爱上这味道。
食材清单
加入采购清单
高筋面粉
94g
、
低筋面粉
25g
、
汤种
37g
、
干酵母
2g
、
糖
15g
、
奶粉
5g
、
水
34g
、
全蛋液
13g
、
黄油
10g
、
水
50ml
、
高筋面粉
10g
、
肉桂
2g
、
黑糖
20g
、
葡萄干
15g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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首先要制作汤种,这里用到的是65°汤种,一般用量占到百分比的30% 1:5的高筋面粉和水放入锅中搅拌至65度离火,成为面糊状冷藏过夜使用
-
步骤2/12
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所有菜谱提到的主料除酵母和黄油外放在盆中浸泡30min(目的是让面团再下一步揉的时候更容易出膜)后放在揉面垫上放上干酵母(酵母要用少量的温水化开)
-
步骤3/12
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采用后油法,先把面团揉到可以拉出大片的薄膜加入软化的黄油,揉到完全阶段(俗称手套膜)
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2014-09-25
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