中种花形蔓越莓+可可吐司面包

浏览 9981 · 收藏 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽然加了燕麦，面包仍然绵软，这大概就是中种做出的口感，喜爱面包的亲，如我，难以拒绝。吐司多为方，换了个形，做了圆的，用6寸蛋糕模。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团（已提前冷藏完成） 450g

、

燕麦 80g

、

白糖粉 40g

、

酵母 2g

、

蛋清 20g

、

盐 3g

、

可可粉 2小勺

、

蔓越莓干（浸朗姆酒2-3小时） 15g

、

黑芝麻适量

、

小麦胚芽适量

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
中种面团，用的是中种北海道吐司配方，之前是不加盐且少糖，如果不是这配方加了多糖和盐，可以选择不加或少加。撕成小片放面包机，蛋液倒入，糖，盐倒入，再倒燕麦片后挖个孔倒入酵母，启动和面程序。揉至面团出膜，静置面团20分钟拿出排气。
步骤2/7 点击查看大图
排气好的大面团分成每个约30g左右的小面团，取一份擀成牛舌状，刷子蘸水再蘸可可粉刷上，自下而上卷起后，左右两端向下叠入（或揉圆也可），蔓越莓馅的也是擀成牛舌状，撒上蔓越莓干卷起叠一下，余下依次完成，6寸模下层是可可粉11个，上层蔓越莓7个。完成，盖上保鲜膜或纱布，室温发酵，这个季节1个小时左右发至1.5-2倍大。
步骤3/7 点击查看大图
发酵至两倍大，基本快满6寸蛋糕模，烤箱预热200度
步骤4/7 点击查看大图
轻盖一层锡纸在面团上，周围千万不要封住，温度上升面团还会膨胀的，入烤箱中层，上下火，18分钟，取出，刷液，撒了小麦胚芽和黑芝麻，入烤箱继续烘烤5分钟，出炉的样子如图。虽然有点缝隙小裂口，还好没怎影响视觉，口感更不受影响。如果喜欢表面颜色诱色金黄色，蛋液可换成糖浆或蜂蜜。
步骤5/7 点击查看大图
待放凉再脱模，撕开一块看看内部组织。看上去就是绵软的口感，要晾凉了才能吃，刚出炉的不能马上吃，不利健康。
步骤6/7 点击查看大图
脱模，放盘子里
最后一步点击查看大图
最后再来一张，上层是蔓越莓，下层是可可，可以撕着吃。