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德式杂粮的做法

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德式杂粮

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配方：

、

高筋面粉 300g

、

低筋面粉 75g

、

酵母 6g

、

细盐 9g

、

水 190g

、

黄油 4g

、

碱水：

、

烘焙碱 15g

、

水 500g

、

装饰：

、

白芝麻 20g

、

黑芝麻 20g

、

葵花仁 20g

、

装饰粒 20g

、

南瓜仁 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把所有的原料全都配好，备用
步骤2/12 点击查看大图
将所有干性原料（除装饰谷物类）放入打面缸，加水慢速搅拌均匀成团，再按快速搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
至面团光滑柔软，用手能拉出一层薄膜。
步骤4/12 点击查看大图
将面团取出揉圆，再分割成80g一个、20g一个。
步骤5/12 点击查看大图
揉圆盖上保鲜袋，再进冰箱冷藏30-40分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将冷藏过的面团进行整形，用擀面杖将80g面团擀圆。
步骤7/12 点击查看大图
再用切面刀印上交叉两道沟。
步骤8/12 点击查看大图
再横着中间应一道，形成了6瓣花。
步骤9/12 点击查看大图
将20g面团用手捏圆。
步骤10/12 点击查看大图
将捏圆的面团接口朝下，放在6瓣花中间。
步骤11/12 点击查看大图
将面团放入烤盘，进冰箱冷冻1小时（冷冻零下4℃度）。
最后一步点击查看大图
12.先将500g的水，在放入15g烘培碱，让水降的温热时，将冷冻好的面包放入水中浸泡30秒，戴胶手套或夹子捞出（注意：手不能直接接触烘培碱或碱水，因为烘培碱有很强的腐蚀性，如果不小心碰到要及时用清水清洗），放入烤盘进行表面装饰，将各种谷物粘在不同的花瓣上，在进平板烤炉烘烤上温：230℃，下温190°C烘烤20-30分钟。转炉温度在：170℃-190℃之间。

小贴士

德式杂粮吃起来里面特别有嚼劲，有点咸味，闻着有小麦粉的清香，表皮有谷物的香味，是一款劲道很足的面包，也是一款不进醒发箱直接烘烤的面包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-24

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