裸麦提子面包的做法

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裸麦提子面包

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种面团：

、

裸麦粉 70克

、

酵母 1克

、

水 70克

、

主面团：

、

裸麦种面团 150克

、

高筋面粉 350克

、

裸麦粉 70克

、

盐 10克

、

冰水 240克

、

酵母 3克

、

提子干 150克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将种面团（除提子干）搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜加入提子干。
步骤2/10 点击查看大图
搅拌至面团完成阶段。
步骤3/10 点击查看大图
室温28℃发酵50分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
将面团分割成200克一个松弛30分钟。
步骤5/10 点击查看大图
将面团成型至橄榄形。
步骤6/10 点击查看大图
接口不要接太紧。
步骤7/10 点击查看大图
在布上面筛上一层裸麦粉，将成型好的面团放入上面，以温度28℃湿度70%发酵60分钟。
步骤8/10 点击查看大图
发酵至原体积的2.5倍大。
步骤9/10 点击查看大图
将发酵好面团轻轻拿出放入烤盘中，接口朝上。
最后一步点击查看大图
以烤箱上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟左右。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2014-09-24

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