将里脊肉切成5mm的肉片 太薄容易焦 太厚容易炸不透 如果觉得不好切 可以放入冰箱中冷冻一会 会比较好切
将切好的肉片放入盘中 加入盐 料酒 五香粉 一个蛋清腌制
这里有两种炸糊 个人觉得效果不大 第一种，将淀粉加水 等谁与淀粉分离后将水倒出
第二种 是将肉片粘一遍干淀粉 在蘸一遍鸡蛋液 再裹一层普通的湿粉 看大家喜好吧！
当锅烧至三分热的时候就可以放油 当手放入锅上方的时候 感觉有些热的时候就可以放入已经裹好面糊的肉片 当炸制稍稍金黄的时候就可以捞起了 再将油烧热 复炸一遍 炸制金黄的时候 沥干油 第一遍炸是为了定型 第二遍是为了上色
调个碗汁 半茶匙盐 少许鸡精 一勺生抽 三勺汤 5勺醋 不要担心会太酸 在烹的时候会挥发一些
将刚刚炸肉段的油 流入锅中少许 加入葱末和蒜末 炒香后烹入碗汁 加入湿淀粉 勾芡 快速倒入肉段 就可以出锅了
我喜欢做的时候 顺便留出一些肉段 蘸点椒盐 就是干炸肉段了！！
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