带鱼洗净，用剪刀剪成5厘米左右的大段，姜切片、葱切末备用。

锅里放两匙油，油温至六七成时，将带鱼一段段放入，小火慢煎。一面煎完，翻面再煎2分钟即可。锅中加入姜片、料酒、生抽、冰糖后再略煎1分钟后，加入开水，水要刚好没过带鱼。

小火慢炖，至汤汁收浓时，再放入2匙陈醋，轻轻翻炒，入味均匀后出锅。装盘洒入葱花即可。