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凤炖牡丹(0/8)
鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
中间放火腿片作花蕊；
将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。