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酸奶戚风蛋糕卷#十二道锋味复刻#(5/9)
蛋清蛋黄分离。 【我建了个qq群： 234385877 ，上传了一些我认为有用的戚风蛋糕电子书，对新手很有帮助，有问题也可以在群里直接问我。】
蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。
蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。
蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。
面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。
烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。
烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）
卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。