——入口即化的棉花蛋糕的做法_菜谱

低筋面粉过筛备用，

取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，

搅打发成蛋黄液，

再与牛奶混合，

用筷子搅拌均匀，

将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，

加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，

继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，

将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，

用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，

蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，

将1/3细砂糖加入到蛋白中，

打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，

打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，

把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，

用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，

将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，

把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，

烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。