普通面粉500克+280ML水+少许盐揉成光滑的面团。然后把面团放在盆里，加入没过面团的水，泡30分钟。
把泡好的面团进行搓洗，把洗出来的面浆倒入另外一个干净的盆里(倒的时候用网筛过滤一下），然后再倒入清水接着洗，一直洗到水是清的（如下图），剩下的便是面筋。
这是洗出来的面浆，再加入适量的清水，然后沉淀8个小时（这里没时间只沉淀了6个小时，但感觉不影响口感），中间不要去搅动。
8小时后（这里只用了6个小时）把沉淀好的面浆慢慢地倒出上面那层清水，只要沉淀在下面的面浆，倒出上面那层清水后，充分搅匀面浆。并准备好熟油。（油放锅里加热一下）
准备好两个平低盘，锅里放多点水烧开，盘子里刷上熟油，倒入薄薄的一层面浆，放进锅里盖上盖子大火蒸，两个盘轮流蒸。
大约3-4分钟的时间，看到凉皮起泡了就表示蒸熟了，可以起锅了，端起这盘，放下另外一个盘继续蒸。
撕下蒸好凉皮，看，可以整张撕下来哦，是不是挺不错的。
放在大盘里，整张铺下来，再在上面刷一层油，每次蒸好一盘就撕下来铺上去再刷层油，这样凉皮就不会粘在一起了。依次蒸好盆里的面浆。（这里是已经蒸好几盘的量）
然后一张张拿起来切小块和面筋一起拌上黄瓜丝、香油、辣椒油、麻酱、生抽、蒜蓉等等开吃吧。口感很Q弹,比外面买的还好吃,干净卫生.
附凉皮卷的做法：先炒好要包的馅，想吃什么馅就做什么馅（自由发挥）。我这里做的是咸菜豆干猪肉馅的（全部都切成末了炒熟的），等下皮做好了直接包着吃就可以了。
拿个大点的盘子，刷一层油，把蒸好的凉皮反过来摊上去然后放上馅。
最后卷起来就可以了。趁热吃，（放久了皮可能会破）。
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