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波点蛋糕卷(4/15)
备齐材料。
蛋白分离至无水无油的不锈钢盆中。用打蛋器打发至鱼眼泡状时,加入1/3的白砂糖20克。
打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入1/3白砂糖20克。
继续搅打至蛋白表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的白砂糖。继续搅打至蛋白尖峰长而不挺立,即湿性发泡程度即可。
将白砂糖30克加入蛋黄中,搅拌均匀。植物油加入其中,搅拌均匀。
牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀。
面粉过筛,加入蛋黄液中,轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,以免面粉出筋。
加入1/3蛋白,快速翻拌均匀。切忌画圈搅拌,否则造成蛋白消泡。将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀。动作要快,以免消泡。
取一些蛋糕糊筛入可可粉调色,翻拌均匀,用小勺滴在铺好油纸的烤盘上。
烤箱预热后,150度烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不粘手即可,切忌烤过变硬,会影响下一步。 将原色的蛋黄糊倒入烤盘中,刮刀抹平。
送入150度的烤箱烤20分钟,随时观察,蛋糕膨胀,表面稍微变色,手拍蛋糕表面,有弹性不粘手,有沙沙发,表示烤好了。
撕掉蛋糕后面的油纸,反过来铺在另一张新的油纸上。
均匀抹上水蜜桃酱(也可以加入花生酱等其它酱,或者新鲜水果粒),把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕卷的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷,一边压,一边把油纸反卷在擀面杖上,即蛋糕卷向前卷,油纸向后卷。
卷好后用油纸包紧,放入冰箱冷藏定型20分钟(我是直接切片了,旁边一拨人张嘴等着,来不及啦)
切片,装盘。开吃。