奶油奶酪隔热水融化，加油加牛奶搅拌至无颗粒，然后面粉过筛后加入，搅拌顺滑后逐颗加入蛋黄再搅拌。（此过程中打蛋盆最好不要离开热水，而且搅拌最好用手动打蛋器，以免用力过猛面粉起筋）搅拌完成后打蛋盆撤离热水放一旁备用。

蛋白分三次加入糖，打发至湿性（拉起直角弯曲），然后把三分一加入面糊，搅拌均匀后全部倒进面糊盆，加入柠檬汁和盐，用翻拌方式搅拌均匀后倒入已裹好锡纸的八寸蛋糕模中，震动消泡。

烤盆放水，烤炉上下管150℃预热后，模具直接放置烤盆中，上火130，下火150，烤60分钟。过程中要注意观察蛋糕面层颜色，预防过焦。如果已着色而蛋糕还不熟，可在模上盖一层锡纸，继续加热。

竹签插入蛋糕，不粘着即可，出炉后冷却即可脱模，或放冰箱隔夜后再脱更好。