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麻辣水煮鱼(4/6)
鱼洗干净，去头，去鱼骨，鱼头剁块，留鱼肉，比较考验刀功
鱼肉要切成蝴蝶片，切片要薄，吃时间就不考虑鱼刺了
鱼片放盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋淀粉腌制20分钟
腌制鱼片时间用鱼头鱼骨煮汤。鱼头、鱼骨煎透加开水大约1升，放几片姜即可，不放盐煮15分钟
另起锅，把干辣椒，花椒炸透捞出备用，锅内倒油放豆瓣酱炒香上色，到如煮好的鱼头汤，加少许盐，煮五分钟，加鸡精，一片片放腌制好的鱼片，小火煮三分钟即可
汤盆下面垫上焯好的黄豆芽，把鱼片盛出，上面放炸好的干辣椒，花椒，最后另起锅油烧热浇上就好