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奶香蛋糕(9/9)
黄油和牛奶隔温水加热至黄油融化放一旁备用
低粉和奶粉过筛备用 两个全蛋和一个蛋黄加入细砂糖放入打蛋盆,下面用一个稍大的盆子倒入60-70度温水,隔温水把蛋液打散
继续打发,但也会颜色越来越浅,体积变大,越来越浓稠
一直打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以在盆里画出8字纹路坚持几秒钟再消失即可
分两次倒入过筛好的低粉和奶粉,自下而上抄底翻拌的手法快速翻拌均匀
沿刮刀倒入融化好的黄油牛奶,同样的手法拌匀
倒入模具,
放入预热好的烤箱中层上下管160度20-25分,金黄色出炉
TIPS 1、全蛋打发比较容易消泡,所以倒进面粉后要尽量动作快速的翻拌均匀,不可画圈搅拌 2.牛奶和黄油由于比重不同,不容易拌匀。可以先分一部分面糊放进黄油牛奶液拌匀后再倒回蛋糕糊里,这样更容易操作 3、全蛋打发尽量隔温水进行,蛋液温度在三四十度时比较容易打发