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法式清汤 Consommé(10/10)
把捆扎好的肉和骨头统一放入汤锅中，倒入冷水。
加入粗盐，烧煮到沸腾并撇去浮沫。
在烤盘中给洋葱上焦糖色。 如果没有烤盘，就在锅中煸炒直到洋葱表皮变黑，加入丁香提味。
把提香配料全部加入锅中，文火慢炖3小时。 提香配料: 200g胡萝卜，200g洋葱，200g灯笼椒，100g西芹，1个香料包，2个蒜瓣
经过烹制之后，把汤中肉块捞出留作它用。
用滤网把汤进行过滤。
等完全冷却后把汤锅搁在阴凉处以便让浮到汤面的油脂凝固。
用小勺捞去油层，获得清汤，继续进行直到汤锅澄清。
调味并把汤隔水加热。
汤的变化：可以在里面加入胡萝卜或菁芜粒，青豆和切丁的四季豆。另外也存在其它变化。